如果牛奶变质，消费者有权要求赔偿。具体赔偿方式和标准如下：

1. 退换货与退款：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，若牛奶在保质期内变质，消费者有权要求商家进行退换货，并退还购买牛奶的价款。

2. 人身损害赔偿：

   • 如果消费者因饮用变质牛奶导致身体不适或健康受损，如产生医疗费用等损失，商家和生产厂家需承担相应的赔偿责任。赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、误工费以及交通费等。

3. 增加赔偿：

   • 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。但请注意，此条款不适用于仅涉及标签、说明书且不影响食品安全且不误导消费者的瑕疵。

维权步骤与建议：

• 保留证据：消费者应妥善保留购买凭证（如发票、小票）、变质牛奶的照片或实物等，作为后续维权的重要依据。
• 与商家协商：首先尝试与商家进行沟通，提出合理的赔偿要求，争取达成和解。
• 投诉与举报：若协商无果，消费者可以向当地的消费者协会投诉，或向市场监管部门举报，请求介入调解。
• 法律途径：若其他方式无法解决问题，消费者可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，通过法律途径维护自身权益。

综上所述，消费者在购买到变质牛奶时，应了解自己的合法权益和赔偿途径，并积极采取措施维护自身权益。在赔偿过程中，务必保留相关证据，并按照法定程序进行索赔。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。