卖房签独家是受法律保护的。具体来说：
法律效力：如果当事人具备民事行为能力，签订独家协议是其真实意思表示，并且该协议不违反法律的强制性规定和公序良俗，那么这份独家协议就是合法的，具有法律效力，因此受法律保护。一旦双方签订了这样的协议，就必须按照协议内容履行各自的义务，否则将可能承担法律责任。
法律依据：独家协议合法性的法律依据主要来源于《中华人民共和国民法典》的相关规定。根据《民法典》第一百四十三条的规定，民事法律行为有效的条件包括行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或行政法规的强制性规定、不违背公序良俗。在房产买卖过程中，如果双方签订的独家协议符合上述条件，那么该协议就是合法的，具有法律约束力。
纠纷处理：当房产买卖独家协议发生纠纷时，当事人可以通过法律途径来解决。需要确认纠纷的被告方，并准备相应的诉讼材料，包括民事诉讼状和证据等。之后向人民法院提交诉讼状和证据，等待法院的通知是否立案。一旦立案成功，将按照法律程序进行审理和判决。
在签订独家卖房协议时，建议双方充分了解协议内容，并咨询专业律师的意见，以确保协议的合法性和有效性。如果你在房产买卖或独家协议方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。