在奶茶店上班，通常是需要签订合同的。无论是全职员工、兼职人员还是实习生，都应签订相应的合同以明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益。下面我将从几个方面详细阐述这一观点：
劳动合同（正式员工）：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，奶茶店作为用人单位，自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内补签。
- 劳动合同中必须包含用人单位的名称、住所、法定代表人或主要负责人，劳动者的姓名、住址、身份证件信息，劳动合同期限，工作内容和地点，工作时间和休息休假，劳动报酬，社会保险，劳动保护、条件和职业危害防护等必备条款。
劳务合同（兼职人员）：
- 对于利用业余时间、工作时间不固定且不超过一定时长的兼职人员，双方可能建立的是劳务关系。此时应签订劳务合同，以明确劳务内容、报酬、时间等，确保双方的权益得到保障。
实习协议（实习生）：
- 对于尚未毕业的学生到奶茶店实习，双方应签订实习协议。实习协议应明确实习期限、内容、报酬（如有）、管理等权利和义务，以保障实习生的合法权益。
不签订合同将可能面临以下风险：
- 对劳动者而言：没有签订合同可能导致在发生劳动争议时举证困难，难以证明自己的工资待遇、工作时间、工作内容等，进而影响自身权益的维护。
- 对用人单位而言：未按规定签订劳动合同可能面临法律风险，如支付二倍工资（自用工之日起超过一个月不满一年未签订）或被视为已与劳动者订立无固定期限劳动合同（自用工之日起满一年未签订）。
综上所述，无论是在奶茶店工作的全职员工、兼职人员还是实习生，都应签订相应的合同以确保双方的合法权益得到保障。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。