首先，你的行为可能构成违法。针对你提出的问题，具体分析如下：
核心前提
你因他人占领土地并种植甘蔗，在沟通无果后，将其甘蔗杆子砍掉。
法律分析
财产权保护：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个人的合法财产受法律保护，任何组织或者个人不得非法侵占、破坏。在此情况下，即使他人占用了你的土地，你也不能直接破坏其财产（甘蔗），因为这将侵犯他人的财产权。
正当防卫与紧急避险：虽然法律允许在特定情况下采取正当防卫或紧急避险措施，但这些措施必须是为了保护自己的合法权益，且手段必须适当。在此案例中，砍掉甘蔗并不构成正当防卫或紧急避险，因为你可以通过其他合法途径（如诉讼、协商等）来解决土地被占用的问题。
可能的法律后果：根据你的行为性质和后果，你可能面临民事责任（如赔偿损失）或甚至刑事责任（如故意毁坏财物罪）。具体后果取决于被砍甘蔗的价值、你的行为动机以及当地司法机关的裁量。
法律建议
保持冷静：首先，保持冷静，不要采取过激行为。
收集证据：收集相关证据，如土地权属证明、现场照片、证人证言等，以备后续法律程序使用。
协商或诉讼：尝试与对方进行协商，要求其停止侵占并恢复土地原状。如果协商无果，可以向当地人民法院提起诉讼，请求法院保护你的土地权益。
咨询专业意见：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师的意见，以确保你的行为符合法律规定并有效维护自己的权益。
综上所述，砍掉他人种植的甘蔗可能构成违法。你应该通过合法途径来解决土地被占用的问题，而不是采取破坏他人财产的行为。如果你有任何进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。