不小心洒到顾客身上水让赔钱，并不直接构成违法，但需要结合具体情况来分析。

1. 一般情况：

   • 如果服务员或相关人员在工作过程中不小心将水洒到顾客身上，且没有造成严重的损害后果（如仅是水渍、轻微不适等），通常属于意外事件，不构成侵权行为，因此不需要承担赔偿责任。
   • 在这种情况下，双方可以友好协商，由店方提供必要的清洁服务或适当的补偿（如免费饮品、优惠券等），以表达歉意和弥补顾客的不便。

2. 特殊情况：

   • 如果洒水行为导致了顾客的人身伤害（如烫伤、滑倒摔伤等）或财产损失（如损坏的衣物、设备等），则可能构成侵权行为，店方或相关责任人需要承担相应的赔偿责任。
   • 在这种情况下，赔偿的具体金额需要根据实际损失情况、双方过错程度、法律规定等因素来综合确定。如果顾客提出的赔偿要求过高或不合理，双方可以协商解决，也可以寻求法律途径来维护各自的权益。

3. 法律建议：

   • 对于店方来说，应加强员工培训，提高服务意识和安全意识，避免类似事件的发生。
   • 如果发生意外事件，应及时与顾客沟通协商，妥善处理善后事宜。
   • 如果双方无法达成一致意见，可以寻求法律援助或咨询专业律师（如我）来解决问题。

总之，不小心洒到顾客身上水让赔钱并不直接构成违法，但需要根据具体情况来分析处理。如果双方无法协商解决，可以寻求法律途径来维护各自的权益。