开庭后若法院认为证据不足且未作出判决，接下来的处理方式会因诉讼类型的不同而有所差异。以下是根据民事诉讼、刑事诉讼两种情况的具体分析：
一、民事诉讼
结论：在民事诉讼中，若开庭后证据不足，法院可能会驳回原告的诉讼请求。
详细分析：
法院的处理：
- 法院可能会要求原告补充证据，以支持其诉讼请求。例如，在合同纠纷中，法院可能要求原告提供交货凭证、付款记录等。
- 若原告无法补充足够证据，法院在审查现有证据后，可能会认为证据不足，从而驳回原告的诉讼请求。
原告的应对策略：
- 积极按照法院要求补充证据，如寻找新的证人证言、书证等。
- 考虑是否接受法院组织的调解，以达成和解协议，快速解决纠纷。
后续行动：
- 若对一审法院裁决不满，原告可在法定期限内提起上诉，特别是当有新证据出现或认为原判决存在错误时。
二、刑事诉讼
结论：在刑事诉讼中，若开庭后证据不足，法院应作出无罪判决。
详细分析：
法院的处理：
- 法院在审查现有证据后，若发现证据不足，不能认定被告人有罪，应依据“疑罪从无”的原则，作出无罪判决。
- 在某些情况下，法院可能会建议检察院补充侦查，以进一步收集证据。检察院应在规定时间内完成补充侦查，并重新提起公诉。
被告人及辩护人的应对策略：
- 被告人及其辩护人应充分发表辩护意见，强调证据不足的问题，争取无罪判决。
- 若检察院提起补充侦查，被告人及其辩护人应积极配合，同时准备针对新证据的辩护策略。
后续行动：
- 若对一审法院裁决不满，被告人及其辩护人可在法定期限内提起上诉，特别是当认为原判决存在错误或有新证据出现时。
综上所述，开庭后证据不足且未判决时，当事人应根据诉讼类型的不同，采取相应的应对策略。在民事诉讼中，应积极补充证据，考虑调解；在刑事诉讼中，应强调证据不足的问题，争取无罪判决。同时，当事人都有权在法定期限内提起上诉，以维护自己的合法权益。