针对您提出的问题，交通事故致人死亡但检察院不起诉，且最后没有赔偿家属要求起诉的情况，以下是我的详细解答：
首先，我们要明确，即使检察院决定不起诉，受害人家属仍然有权利寻求法律救济。在这种情况下，家属可以选择以下几种途径来维护自己的合法权益：
向上一级检察院申诉：
- 受害人家属可以在收到不起诉决定书后的7日内，向上一级检察院提出申诉，请求对案件进行公诉。
- 申诉时，需要准备充分的材料，包括事故经过、证据、损失情况等，以支持自己的申诉请求。
直接向法院提起自诉：
- 如果家属选择不经过申诉，也可以直接向法院提起自诉，即自己作为原告，将肇事者作为被告，向法院提起诉讼。
- 在自诉过程中，家属需要自行承担举证责任，证明肇事者的行为构成了犯罪，并且需要赔偿相应的损失。
通过民事诉讼要求赔偿：
- 无论检察院是否起诉，受害人家属都有权通过民事诉讼要求肇事者承担民事赔偿责任。
- 在民事诉讼中，家属可以主张丧葬费、死亡赔偿金、精神损失费等费用。
- 为了确保诉讼的成功，家属需要妥善保管好相关材料和证明，如事故认定书、死亡证明、医疗费用单据等。
寻求法律援助或聘请律师：
- 如果家属对法律程序不熟悉，或者觉得自行处理难度较大，可以寻求法律援助或聘请律师来代理诉讼。
- 律师可以帮助家属分析案情、准备证据、起草诉状，并提供专业的法律意见和指导。
在选择上述途径时，家属需要根据自己的实际情况和案件的具体情况来决定。同时，也要注意以下几点：
- 及时收集证据：证据是诉讼的关键，家属需要尽可能多地收集与事故相关的证据，如现场照片、证人证言、医疗记录等。
- 遵循法律程序：无论是申诉、自诉还是民事诉讼，都需要遵循相应的法律程序。家属需要了解并遵守这些程序，以确保诉讼的顺利进行。
- 保持沟通与合作：在处理此类事故时，家属需要与相关部门和机构保持沟通与合作，如交警部门、检察院、法院等。这有助于家属更好地了解案件进展和处理情况。
总之，交通事故致人死亡但检察院不起诉且没有赔偿的情况下，受害人家属仍然有多种途径来维护自己的合法权益。家属需要根据自己的实际情况和案件的具体情况来选择合适的途径，并及时采取行动来维护自己的权益。