关于经营饭店必须安装摄像头的规定，以下是一些关键信息：

一、安装摄像头的主体与权限

根据新施行的《公共安全视频图像信息系统管理条例》，能安装摄像头的主体被限定为政府有关部门、经营管理单位、负有安全防范义务的单位或者个人。对于饭店等经营场所来说，作为经营管理单位，有权安装摄像头以保障公共安全、维护治安秩序。

然而，条例也明确规定，禁止在特定私密区域，如饭店的客房或包间内部，安装图像采集设备。这是为了保护个人隐私和信息安全。

二、摄像头的安装要求

1. 饭店在安装摄像头时，应合理确定图像采集设备的安装位置、角度和采集范围，确保不会侵犯到客人的隐私。
2. 同时，必须在安装摄像头的区域设置显著的提示标识，如“你已进入视频监控区”，以告知客人该区域处于监控之下。

三、对违规安装的处理

1. 如果饭店在客房或包间等私密区域违规安装了摄像头，或者摄像头被用于非法拍摄、窥视、窃听等行为，将面临相应的法律责任。
2. 负有经营管理责任的单位或个人，应当加强日常管理和检查，一旦发现在所列区域、部位安装图像采集设备，应当立即报告所在地公安机关处理。

四、视频图像信息的使用与保护

1. 视频图像信息仅限用于维护公共安全、执法办案和处置突发事件等法定目的，不得被滥用或侵犯个人隐私。
2. 视频图像信息保存期限届满后，对已实现处理目的的应当删除，以确保个人信息的保护。

综上所述，经营饭店在安装摄像头时，必须遵守相关法律法规和规定，确保摄像头的安装位置、角度和采集范围合理合法，并加强日常管理和检查，以防止侵犯客人隐私和信息安全的行为发生。同时，也应注意视频图像信息的使用和保护，确保其仅用于法定目的，并在保存期限届满后及时删除。