运输中换煤的行为，其性质是盗窃还是侵占，需要根据具体情况来判断。以下是对这一问题的详细分析：
核心区别：
- 盗窃：是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
- 侵占：是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
具体分析：
- 若行为人事先有盗窃的故意：在运输过程中，如果行为人事先计划好要替换煤炭，并以非法占有为目的，秘密地将原煤炭替换为其他物质，那么这种行为更符合盗窃罪的特征。因为行为人是在他人不知情的情况下，通过秘密手段窃取了财物。
- 若行为人事先无盗窃的故意：如果行为人在运输过程中，临时起意将煤炭替换为其他物质，并且这种行为是在他人已经将煤炭交给其保管或控制的情况下发生的，那么这种行为可能更倾向于侵占罪。因为行为人是在已经占有财物的情况下，非法将其占为己有。
其他考虑因素：
- 煤炭的价值：盗窃和侵占的成立通常都要求财物达到一定数额。因此，煤炭的价值也是判断行为性质的重要因素。如果煤炭价值较低，可能不构成犯罪；如果价值较高，则更有可能构成犯罪。
- 行为人的身份和职责：如果行为人是运输公司的员工或受托人，并且其职责包括保管和运输煤炭，那么其行为可能更容易被认定为侵占。如果行为人只是偶然接触到煤炭，并且没有保管或运输的职责，那么其行为可能更容易被认定为盗窃。
综上所述，运输中换煤的行为是盗窃还是侵占，需要根据行为人的主观故意、行为方式、煤炭的价值以及行为人的身份和职责等因素来综合判断。如果您面临类似情况或有其他法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律分析和建议。