工地上总施工方与分包商员工签劳务协议是不可以的。下面我将从法律角度和专业实践出发，详细解释这一结论。
法律分析
劳务合同的性质与要求：
- 劳务合同是劳务提供者与服务接受者之间以劳动力形式提供服务的协议，它属于民事合同范畴，并基于平等、互惠原则由双方共同缔结。
- 在建筑施工领域，劳务合同通常由施工总承包方或施工分包方与具有合法劳务资质的分包单位签订，而不是与分包单位的员工个人签订。
资质要求与法律责任：
- 根据《中华人民共和国建筑法》及相关法律法规，建筑工程的承包和分包必须严格遵守资质管理的规定。
- 分包单位必须具备相应的劳务资质，才能承接劳务分包任务。员工个人通常不具备这种资质，因此不能作为劳务合同的签订主体。
合同主体的合法性：
- 施工总承包方与分包商员工之间不存在直接的劳务关系，因此签订劳务协议在法律上是不合法的。
- 如果施工总承包方需要与分包单位进行劳务合作，应当与具有合法资质的分包单位签订劳务合同，而不是与分包单位的员工个人签订。
专业实践
在实际操作中，施工总承包方通常会与具有合法劳务资质的分包单位签订劳务合同，将劳务作业部分分包给分包单位完成。这种做法符合法律法规的要求，也有助于实现专业分工、资源优化和工程质量提升。
法律建议
- 严格遵守法律法规：施工总承包方在进行劳务分包时，应严格遵守《中华人民共和国建筑法》及相关法律法规的规定，确保合同的合法性和有效性。
- 审查分包单位资质：在签订劳务合同前，施工总承包方应认真审查分包单位的资质条件，确保其具备合法的劳务资质和相应的施工能力。
- 明确合同内容：劳务合同应明确双方的权利和义务，包括劳务作业的范围、质量标准、工期要求、价款支付等关键条款，以确保合作的顺利进行。
综上所述，工地上总施工方与分包商员工签劳务协议是不可以的。这种做法违反了法律法规对资质和法律责任的要求，也不符合专业实践的标准。如果施工总承包方需要与分包单位进行劳务合作，应当与具有合法资质的分包单位签订劳务合同。