针对“抢救过敏性休克未用肾上腺素担什么责任”这一问题，首先我们要明确的是，医疗行为的责任判定通常涉及多个方面，包括医疗行为的合规性、医疗过失的存在与否，以及过失与损害后果之间的因果关系等。

1. 责任判定原则：

   • 医疗损害赔偿责任的承担，是以医疗过失以及过失与损害后果之间存在因果关系为基本条件。
   • 在抢救过敏性休克的过程中，如果未使用肾上腺素这一常规且必要的抢救药物，可能构成医疗过失。

2. 具体责任分析：

   • 如果患者因过敏性休克需要紧急抢救，而医生在知情且有能力使用肾上腺素的情况下未予使用，导致患者损害后果加重或死亡，那么医生或医疗机构可能需要承担相应的医疗损害赔偿责任。
   • 责任的轻重会依据过失的程度、损害后果的严重程度，以及过失与损害后果之间的因果关系紧密程度等因素来综合判定。

3. 法律依据：

   • 根据相关法律法规，如《民法典》中关于侵权责任的规定，医疗机构及其医务人员在诊疗活动中未尽到与当时医疗水平相应的诊疗义务，造成患者损害的，医疗机构应当承担赔偿责任。

4. 实际案例参考：

   • 在实际案例中，有因抢救过程中未使用必要药物（如肾上腺素）而被判定为医疗事故，并承担相应责任的情形。这些案例通常涉及对医疗行为的全面审查，包括医疗记录的完整性、医生的专业判断、药物的可用性等方面。

综上所述，抢救过敏性休克未用肾上腺素，如果构成医疗过失，并且该过失与患者损害后果之间存在因果关系，那么医生或医疗机构可能需要承担相应的医疗损害赔偿责任。具体责任判定需结合实际情况，包括医疗行为的具体过程、患者的具体病情、医疗机构的诊疗水平等因素来综合考量。如果您或您的家人遭遇了类似情况，建议及时咨询专业律师，以便更准确地了解您的权益和可能的赔偿途径。