碰见不付钱的顾客，应首先尝试协商沟通，同时积极收集证据，若协商无果，则可通过法律途径维权。具体处理步骤如下：
一. 优先协商沟通
直接沟通：尝试与顾客进行面对面或电话交流，友好提醒付款事宜，并了解不付款的具体原因。在沟通过程中，保持冷静，避免情绪化冲突，尝试协商合理的付款计划。同时，保留聊天记录、通话录音等作为后续可能的证据。
第三方调解：若直接沟通无果，可寻求共同朋友、行业协会等第三方介入调解，以提高付款的重视度，并避免关系恶化。
二. 正式催款与证据收集
发送催款函：若协商未果，可通过邮政快递等方式向顾客发送催款函，明确欠款事实、金额、付款期限及逾期后果。保留快递单号和签收记录，作为重要证据。
全面收集证据：确保合同或协议内容完整，包括交易金额、付款时间等关键条款。同时，保存银行转账记录、电子支付截图等款项交付证据，以及双方关于交易的聊天记录。如有必要，还可获取证人证言以支持主张。
三. 法律途径维权
申请支付令：若债权人与债务人无其他债务纠纷，且支付令能送达债务人，可向基层人民法院申请支付令。法院审查后，对债权债务关系明确、合法的，将在规定期限内发出支付令。债务人应在收到支付令后规定期限内清偿债务或提出书面异议；逾期不履行且不提出异议的，债权人可申请执行。
提起诉讼：若支付令不适用或无效，可准备起诉状、证据清单及材料，向有管辖权的法院提起诉讼。在诉讼过程中，要如实陈述案件事实，提供证据支持主张。如不熟悉法律程序，建议委托律师代理诉讼。
申请强制执行：若法院判决顾客付款而顾客未履行，可在判决规定期限届满后向法院申请强制执行。法院将采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施实现债权。
我的观点：在处理不付钱的顾客时，应始终保持冷静和理智，确保所有行为合法合规。同时，要积极收集证据，以便在协商无果时通过法律途径维权。如有进一步需要，您可以继续咨询我。