在民事诉讼中，老人确实可以委托外人作为其代理人，但需要满足一定的条件和规定。

首先，根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，当事人、法定代理人可以委托一至二人作为诉讼代理人。这些诉讼代理人可以是当事人的近亲属、工作人员，或者是当事人所在的社区、单位以及有关社会团体推荐的公民。如果老人想要委托外人作为其代理人，那么这个外人需要符合上述条件之一。

其次，委托代理人需要提交一些必要的材料。这些材料包括：由委托人签名或者盖章的授权委托书，该授权委托书必须记明委托事项和权限；委托人的身份证复印件；代理人的身份证复印件；以及根据委托人与代理人之间的关系，可能需要提交的其他相关证明材料，如近亲属关系证明材料、工作人员的身份证明和劳动合同等。

此外，需要注意的是，授权委托书中必须明确代理人的权限。如果授权委托书仅写“全权代理”而无具体授权的，那么诉讼代理人将无权代为承认、放弃、变更诉讼请求，进行和解，提出反诉或者上诉。同时，如果代理人的权限发生变更或者解除，当事人应当书面告知人民法院，并由人民法院通知对方当事人。

最后，虽然老人可以委托外人作为其代理人进行诉讼，但在某些情况下，如离婚案件，除了本人不能表达意思的以外，老人仍应出庭参加诉讼。如果确实因特殊情况无法出庭，必须向人民法院提交书面意见。

综上所述，老人在民事诉讼中可以委托外人作为其代理人，但需要满足相关条件和规定，并提交必要的委托材料。同时，也需要注意代理人的权限和出庭要求。