使用沥青拔鸭毛是违法的。

沥青中含有荧光物质，其中含致癌物质3.4苯并芘高达2.5%至3.5%，高温处理时随烟气一起挥发出来，会污染禽畜肉。人食用后，会伤害神经系统，使人神经衰弱、头昏、记忆力下降等，严重危害人体健康。因此，按照《中华人民共和国食品安全法》及有关规定，未列入《食品添加剂使用标准》的物质，不得在食品生产加工中使用，禁止用非食品原料加工食品。使用沥青拔鸭毛，违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，属于违法行为。

具体而言，非法使用沥青等禁用物质为鸡鸭等畜禽产品脱毛的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第（一）项的规定。对于此类违法行为，各相关执法部门可依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条进行处罚。情节严重的，构成犯罪的，还应依据《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》和相关的司法解释，移送公安部门查处，以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

综上所述，使用沥青拔鸭毛不仅危害人体健康，而且违反法律法规。建议相关从业者采用传统、无害的手工或机械方法进行鸡鸭除毛，以确保食品的安全和卫生。