针对您提出的“工地干完活人工费没签合同不给钱怎么办”的问题，以下是一些详细的建议和解决途径：

一、收集证据

首先，您需要尽可能多地收集与工作相关的证据，以证明您与工地之间的事实劳动关系以及您所完成的工作量。这些证据可能包括但不限于：

• 工作记录：如施工日志、工时记录等。
• 沟通记录：与工地负责人或雇主的电话录音、短信、微信聊天记录等。
• 工友证言：同事或工友的书面证言，证明您确实在工地工作并完成了相应的工作量。
• 其他证据：如工作服、工作证、考勤记录、工资支付记录（如果有的话）等。

二、尝试协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与工地负责人或雇主进行协商，要求支付您应得的劳动报酬。协商时，保持冷静和理智，明确表达自己的诉求，并展示您所收集的证据。如果协商成功，这将是最快速、最直接的解决方式。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其限期支付劳动者的工资。在投诉时，请提供详细的证据材料，以便劳动监察部门能够迅速了解情况并采取行动。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果仍不能令您满意，或者用人单位拒绝履行支付义务，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是法定的解决劳动争议的程序，通过仲裁可以确认劳动关系并追讨工资。在申请仲裁时，请务必提供充分的证据材料，并按照仲裁程序的要求进行。

五、提起诉讼

如果您对劳动仲裁结果不服，还可以向人民法院提起诉讼。诉讼是进一步的救济途径，通过法律程序来维护您的合法权益。在提起诉讼前，请咨询专业律师，了解相关法律规定和诉讼程序。

六、注意事项

• 及时采取行动：不要拖延时间，尽快收集证据并采取行动，以免错过维权时机。
• 保持冷静理智：在维权过程中，保持冷静和理智，避免与用人单位发生冲突或采取过激行为。
• 寻求专业帮助：如果您对维权程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师或法律援助机构的帮助。

总之，虽然您与工地之间未签订书面劳动合同，但您仍然有获得劳动报酬的权利。通过收集证据、协商、投诉、仲裁及诉讼等多种途径，您可以维护自己的合法权益。