关于出让合同中关于开工日期和竣工日期的规定，我可以为你提供以下详细解答：
核心结论：
出让合同中，特别是《国有建设用地使用权出让合同》，应明确项目的开工和竣工时间。对于住房建设项目，有明确的规定；而其他建设项目则需根据地区政策和项目具体情况来约定。
详细解释：
住房建设项目：
- 根据原国土资源部和住房和城乡建设部联合发布的《关于进一步加强房地产用地和建设管理调控的通知》（国土资发【2010】151号）规定，各类住房建设项目应当在划拨决定书和出让合同约定土地交付之日起一年内开工建设。
- 自开工之日起，项目应在三年内竣工。
其他建设项目：
- 对于非住房建设项目，如商业、工业等，其开工和竣工时间则相对灵活，需根据不同地区的具体政策和项目的实际情况来约定。
- 这类项目的开工和竣工时间可能会在出让合同中明确，也可能需要依据后续的规划、审批等程序来确定。
法律建议：
- 在签订出让合同时，务必仔细审查合同中关于开工和竣工时间的条款，确保这些条款符合你的项目计划和预期。
- 如遇特殊情况可能导致无法按时开工或竣工，应及时与出让方沟通，并寻求合法的解决方案，如申请延期等。
- 如在合同履行过程中遇到纠纷，建议及时咨询专业律师，以维护你的合法权益。
希望这些解答能对你有所帮助。如果你还有其他关于合同纠纷或经济纠纷的问题，欢迎随时向我咨询。