遇到对方欠工程款不还且拒绝写欠条的情况，你可以采取以下措施来维护自己的权益：

结论前置

你可以通过收集证据、协商催款、向法院起诉等方式来追回欠付的工程款。

具体措施

1. 收集证据：

   • 工程合同：这是证明双方权利义务和欠款事实的重要依据。
   • 施工过程中的签证单、验收报告：这些文件能详细佐证工程的实际完成情况以及对应的应付款项。
   • 聊天记录、电话录音：如果其中有提到欠款金额、付款时间等内容，同样具有证明效力。
   • 转账记录：如果涉及预付款或部分付款，保留转账记录作为借款的重要凭证。
   • 证人证言：如果有当时在场或知情的人，可以请他们提供证言。

2. 协商催款：

   • 在收集好证据后，首先尝试与对方进行协商，明确欠款事实和还款计划。
   • 如果协商无果，可以考虑发函催款，以书面形式固定催款事实和欠款情况。

3. 向法院起诉：

   • 如果发函后问题仍未解决，你可以向法院提起诉讼。
   • 起诉时，需要提交起诉状和之前收集的各类证据。
   • 法院会依据这些证据进行审理和判断，如果证据充分，就能有力支持你的诉求，促使对方支付工程款。

4. 注意诉讼时效：

   • 诉讼时效通常为三年，要及时行使自己的权利。
   • 一旦超过这个时间，可能会因时效问题影响胜诉权。

法律依据

• 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，起诉必须符合一定条件，包括原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织，有明确的被告，有具体的诉讼请求和事实、理由，以及属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

行动建议

• 在整个过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 保留好所有与欠款相关的证据和文件，以备不时之需。
• 如果需要法律援助或进一步咨询，可以直接向我提问，我作为专业律师会为你提供详细的法律建议和支持。