在劳动仲裁中，作为被告（通常是劳动者一方），确实需要特别注意避免提交某些可能对自己不利的证据。以下是三个最忌讳提交的证据，以及为什么应该避免它们：

1. 不要提交可能被视为劳动合同的文件：

   • 原因：如果你正在主张未签劳动合同的双倍工资，那么提交如入职登记表、录取邮件、录用通知书等文件可能会适得其反。这些文件虽然能证明劳动关系和入职时间，但很多时候仲裁机构或法院可能会认为这些文件已经具备了劳动合同的基本要素，从而不支持你的双倍工资主张。
   • 建议：在主张未签劳动合同时，应重点收集能证明公司未与你签订正式劳动合同的证据，而不是提交可能被视为劳动合同替代品的文件。

2. 不要提交关于工资发放达成一致的聊天记录：

   • 原因：如果你因为公司拖欠工资而被迫离职，并主张补偿金，提交与公司就工资发放达成一致的聊天记录可能会损害你的主张。因为这意味着双方已经就工资发放问题达成了一致，如果你之后仍然因为这个问题而离职并主张补偿金，可能会被认为是不合理的。
   • 建议：在主张拖欠工资导致的离职和补偿金时，应重点收集能证明公司未按时足额支付工资的证据，以及你因此被迫离职的合理性。

3. 不要提交自愿放弃社保的书面材料或包含社保补贴的工资条：

   • 原因：如果你因为公司未缴纳社保而被迫离职，并主张补偿金，提交任何表明你自愿放弃社保的书面材料或包含社保补贴的工资条都会对你的主张产生不利影响。因为这些材料会被视为你已经同意不缴纳社保，或者已经通过其他方式获得了社保补贴，从而不支持你的补偿金主张。
   • 建议：在主张因未缴纳社保而导致的离职和补偿金时，应确保没有提交任何可能表明你自愿放弃社保的证据，并重点收集能证明公司未依法为你缴纳社保的证据。

综上所述，在劳动仲裁中作为被告，需要特别谨慎地选择提交的证据。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。