抖音签约工会保底一个月3000没有签合同的说法是不可信的。以下是对此问题的详细分析：

一. 合同是法律保障的基础

1. 法律依据：根据《中华人民共和国合同法》的相关规定，合同是当事人之间设立、变更、终止民事关系的协议，依法成立的合同受法律保护。
2. 分析说明：在抖音签约工会的情境中，如果双方约定了保底收入，那么这份约定应当以合同的形式固定下来，以确保双方权益。没有合同，就意味着没有法律上的约束和保障，任何一方都可以随时反悔，导致纠纷难以解决。

二. 保底收入的承诺需要明确约定

1. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人对合同的条款应当明确约定，避免产生歧义。
2. 分析说明：保底收入是合同中的一个重要条款，它关系到双方的切身利益。如果抖音工会承诺了保底收入，那么这份承诺应当在合同中明确体现出来，包括保底收入的数额、支付方式、支付时间等。没有明确的约定，就难以证明工会是否确实承诺了保底收入。

三. 口头承诺难以维权

1. 实际案例：在现实生活中，很多类似的纠纷都是因为口头承诺而引发的。口头承诺虽然方便，但难以取证，一旦发生纠纷，很难证明双方的真实意图。
2. 分析说明：如果抖音工会只是口头承诺了保底收入，而没有签订书面合同，那么一旦工会不履行承诺，劳动者将很难通过法律途径维权。因为口头承诺难以证明，法院在判决时往往会依据书面证据来判定事实。

综上所述，抖音签约工会保底一个月3000没有签合同的说法是不可信的。我的观点是，为了保障自己的权益，劳动者在与抖音工会签约时，一定要签订书面合同，并明确约定保底收入等关键条款。如有进一步需要，您可以继续咨询我。