盗刷别人的钱一般会被定为盗窃罪。盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃公私财物的行为。具体来说：
定罪依据：
- 盗刷他人钱财，无论是直接盗取现金还是通过电子支付方式盗取，都侵犯了财产所有权人的财产权，符合盗窃罪的构成要件。
- 若盗刷的是信用卡，还可能触犯信用卡诈骗罪，因为这种行为符合冒用他人信用卡的情形。但在实际司法实践中，盗刷他人支付宝等电子支付账户内的资金，通常也被视为盗窃罪。
量刑标准：
- 盗刷金额是决定量刑的重要因素。根据我国法律规定，个人盗窃公私财物价值一千元至三千元以上、三万元至十万元以上、三十万元至五十万元以上的，应当分别认定为“数额较大”、“数额巨大”、“数额特别巨大”。
- 数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
特殊情形：
- 即使盗刷金额未达到“数额较大”标准，若存在特殊情形，如曾因盗窃受过刑事处罚、一年内曾因盗窃受过行政处罚、盗窃残疾人、孤寡老人、丧失劳动能力人的财物等，也可能构成盗窃罪。
综上所述，盗刷别人的钱是一种违法行为，会根据盗刷金额和具体情节被定为盗窃罪，并面临相应的法律责任和刑罚处罚。因此，建议遵守法律法规，不要触碰法律底线。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律帮助。