赌博偷牌赢钱属于诈骗罪。具体分析如下：
诈骗罪的定义：
- 诈骗罪是指以非法占有为目的，采用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
赌博偷牌赢钱构成诈骗罪的要件：
- 主观上：具有明确的非法占有为目的。犯罪嫌疑人从预谋到实施，均是想假借赌博的方式来骗取被害人钱财。
- 客观上：实施了虚构事实、隐瞒真相的设赌诈骗行为。例如，通过换牌作假、控制骰子点数等欺诈手段，使被害人“有输无赢”或者“先小赢而后大输”。
- 侵犯的客体：主要是公私财物的所有权，而不是社会管理秩序。
法律后果：
- 根据《刑法》第二百六十六条，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
综上所述，赌博偷牌赢钱的行为完全符合诈骗罪的犯罪构成，应定性为诈骗罪，并依法承担相应的法律责任。如果你或他人面临此类问题，建议尽快咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。