非法经营烟草数额的认定需综合考虑已销售和未销售的烟草制品。具体分析如下：

一. 数额认定原则

对于非法经营烟草的数额认定，需全面考虑销售金额、未销售货值以及违法所得等因素。已销售的烟草按照销售金额计算，而未销售的烟草，只要其货值金额达到一定标准，也应计入经营数额。

二. 已销售烟草的数额认定

1. 计算方式：已销售的烟草制品，其经营数额根据销售金额进行计算。这包括生产者、销售者出售烟草专卖品后所得和应得的全部违法收入，无论款项是否已实际收到，只要销售行为已经发生且应获得收入，均计入销售金额。

• 例如：若某非法经营者已销售烟草制品并获得5万元收入，另有3万元货物已签订销售合同但尚未收款，则这8万元均应作为已销售烟草的数额计算。

1. 法律依据：根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理非法生产、销售烟草专卖品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释》的相关规定，销售金额是非法经营数额的重要组成部分。

三. 未销售烟草的数额认定

1. 计算方式：对于未销售的烟草制品，其价格按照查获地省级烟草专卖行政主管部门出具的相关价格标准计算。这包括复烤烟叶、烟叶的价格，假烟、走私烟等按同类合格产品的市场中间价格计算，以及无法查清实际销售价格时，有品牌的按该品牌卷烟的零售价格计算，无品牌的按上年度卷烟平均零售价格计算。

• 例如：若查获的未销售烟草制品为某品牌卷烟，且无法查清实际销售价格，则按照该品牌卷烟的查获地省级烟草专卖行政主管部门出具的零售价格计算其货值金额。

1. 法律依据：同样依据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理非法生产、销售烟草专卖品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释》的相关规定，未销售的烟草制品货值金额也是非法经营数额的重要组成部分。

四. 总结

综上所述，非法经营烟草数额的认定需综合考虑已销售和未销售的烟草制品，并依据相关法律法规和司法解释进行准确计算。在实际操作中，应根据具体情况准确计算数额，并依据相关法律规定进行定罪量刑。如有进一步需要，您可以继续咨询我。