单位证明承租人变更可以作为一种证据，但其证明力和法律效力需要结合具体情况来判断。
在租赁合同纠纷中，单位出具的承租人变更证明，如果符合证据的真实性、合法性、关联性要求，那么它是可以作为证据来使用的。具体来说：
真实性：单位证明的内容必须真实，反映的确实是承租人变更的实际情况。如果证明内容虚假，那么这份证明就失去了作为证据的基础。
合法性：单位证明的取得方式必须合法，不能通过非法手段获取。同时，出具证明的单位也必须具有相应的资质和权力，以确保证明的合法性。
关联性：单位证明必须与租赁合同纠纷案件具有关联性，能够证明案件中的某个事实或争议点。如果证明与案件无关，那么它就不具备作为证据的资格。
在实际操作中，单位证明承租人变更的证据效力还会受到其他因素的影响，比如：
其他证据佐证：如果单位证明能够得到其他证据的佐证，比如租赁合同、租金支付记录、双方当事人的陈述等，那么其证明力就会更强。
法院认定：最终，单位证明的证据效力还需要由法院根据案件的具体情况进行认定。法院会综合考虑证明的真实性、合法性、关联性以及其他相关因素，来判断这份证明是否能够作为定案的依据。
因此，虽然单位证明承租人变更可以作为一种证据，但具体能否起到证明作用，还需要结合案件的具体情况和法院的判断。如果你在这方面有进一步的疑问或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。