当遇到对方保险公司一直不给定损车的情况时，您可以采取以下措施来维护自己的权益：

一、与对方车主及保险公司沟通

1. 与对方车主沟通：

   • 首先尝试与对方车主取得联系，说明情况，并请求其督促保险公司尽快处理定损事宜。
   • 保留与对方车主的沟通记录，以备后续需要。

2. 与保险公司沟通：

   • 直接拨打对方车辆所投保保险公司的客服电话，详细说明事故情况，并要求其尽快处理定损和修车事宜。
   • 如果电话沟通无果，可以尝试通过邮件、函件等书面方式，正式催促保险公司定损，并明确指出拖延可能构成违约，同时保存好沟通记录。

二、保留相关证据

• 保留好所有与事故相关的证据，如现场照片、事故认定书、车辆受损部位的照片、维修清单、发票等。
• 这些证据在后续与保险公司沟通或采取法律措施时将起到重要作用。

三、向相关部门投诉

1. 向保险公司上级或监管部门投诉：

   • 如果保险公司一直拖延不定损，可以向其上级公司或当地保险监管部门（如银保监会）投诉。
   • 投诉时，需详细说明事故情况、保险公司拖延定损的事实及给您造成的不便等，并要求监管部门介入处理。

2. 向保险行业协会反映：

   • 也可以向当地保险行业协会反映情况，寻求协调帮助。

四、考虑法律途径

• 如果以上措施均未能奏效，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
• 根据相关法律规定，保险公司应在规定时间内进行定损，否则应承担相应的赔偿责任。
• 您可以向法院提起诉讼，要求保险公司履行定损义务，并赔偿因拖延定损给您带来的损失。

五、其他注意事项

• 在整个过程中，保持冷静和理性，避免与对方或保险公司产生不必要的争执。
• 随时关注保险公司的处理进展，并随时准备采取进一步的措施来维护自己的权益。

总之，面对保险公司一直不给定损车的情况，您可以通过与对方车主及保险公司沟通、保留相关证据、向相关部门投诉以及考虑法律途径等方式来维护自己的合法权益。