个体工商户员工利用职务之便盗窃，一般构成盗窃罪。下面我详细为您解释：

结论分析

个体工商户通常属于个人经营或家庭经营，规模较小、组织松散，不符合职务侵占罪中“单位”的范畴。因此，个体户员工一般不构成职务侵占罪。但是，若个体户员工以非法占有为目的，秘密窃取个体户财物且达到一定数额，就会构成盗窃罪。

处理方式

1. 保留证据：首先，个体户应保留监控录像、财物进出记录、员工经手业务单据等证据，以证明员工有盗窃行为及盗窃财物的价值。

2. 报案：若被盗财物价值达到立案标准，可向公安机关报案。公安机关会进行立案侦查，若犯罪事实清楚、证据确凿，会移送检察院审查起诉，最终由法院定罪量刑。

3. 民事赔偿：个体户可通过刑事附带民事诉讼要求员工返还被盗财物、赔偿损失。

法律依据

• 盗窃罪：根据《刑法》规定，盗窃公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。具体量刑会综合考虑盗窃数额、犯罪情节等因素。

注意事项

• 个体户在处理员工盗窃案件时，要注意保存好各类证据，配合司法机关工作，以维护自身合法权益。
• 若员工盗窃数额较小，未达到立案标准，个体户也可通过民事诉讼要求员工赔偿损失。

综上所述，个体工商户员工利用职务之便盗窃，一般构成盗窃罪。个体户应及时保留证据、向公安机关报案，并通过法律途径要求员工返还被盗财物、赔偿损失。如有其他法律问题，欢迎随时向我咨询。