针对您提出的“网上购买吃的超过售后期限怎么办”的问题，以下是一些详细的建议和解决方案：
一、明确问题性质
首先，您需要确认所购买的食品是否存在质量问题，且这一问题是否是在正常使用和保存条件下自然出现的。同时，请检查食品的保质期或保修期（如果适用），以确定问题是否在合理使用期内应显现而未过保修期。
二、与商家沟通
详细说明情况：
- 向商家清晰阐述食品质量问题的具体表现，包括问题的发现时间、使用情况以及非人为损坏的证据。
- 提供食品的照片、购买记录等作为辅助证据。
提出合理诉求：
- 根据问题的严重程度，您可以要求商家提供维修（如果适用）、部分退款、换货或退货等解决方案。
- 如果食品已经过期且对您的健康造成了潜在风险，您可以要求商家进行赔偿。
保留沟通证据：
- 完整保存与商家的沟通记录，包括聊天记录、邮件往来等，作为后续维权的依据。
三、利用购物平台资源
提交投诉：
- 如果与商家协商无果，您可以向购物平台提交投诉，详细描述问题并提供相关证据。
- 购物平台通常会有专门的客服团队处理此类纠纷，并可能提供消费者保障政策来支持您的权益。
了解平台规则：
- 熟悉购物平台对于此类纠纷的处理流程和消费者保障政策，以便更好地争取平台支持。
四、寻求外部帮助
联系消费者协会：
- 您可以拨打12315向消费者协会投诉，寻求专业指导和调解。
- 消费者协会通常会提供法律援助和调解服务，帮助您解决消费纠纷。
反映至监管部门：
- 根据食品的性质和问题严重程度，您可以向相关市场监管部门反映情况。
- 监管部门可能会对商家进行调查和处理，以维护消费者的合法权益。
五、考虑法律途径
全面收集证据：
- 包括购物合同、发票、食品照片、沟通记录、检测报告等，为法律维权做好准备。
- 证据越充分，您在法律程序中的胜诉可能性就越大。
咨询专业律师：
- 您可以咨询专业律师，评估案件胜诉可能性，并获取专业法律建议。
- 律师可以帮助您制定维权策略，并代表您与商家进行协商或提起诉讼。
六、重要提醒
- 保留购物凭证：无论是否超过期限，您都应妥善保存购物凭证，如订单截图、发票等。这是维权的关键。
- 不放弃权益：即使超过售后期限，只要您能提供充分证据证明质量问题且商家应承担责任，您就有权要求商家提供解决方案。
综上所述，面对网上购买吃的超过售后期限的情况，您应通过积极沟通、利用平台资源、寻求外部帮助以及考虑法律途径等多种方式来有效维护自己的合法权益。