面对卖配方后被讹钱的情况，首先要保持冷静，然后采取一系列法律措施来维护自己的合法权益。以下是具体的处理步骤和建议：

一. 核实事实并固定证据

1. 核实事实：详细了解整个事件的经过和细节，包括配方交易的时间、地点、方式以及对方的诉求和理由。
2. 固定证据：收集并保留所有与交易和讹诈行为相关的证据，如交易记录、聊天记录、监控视频、证人证言等。这些证据在后续的法律程序中至关重要。

二. 与对方进行沟通协商

1. 冷静沟通：尝试与对方进行友好沟通，了解其诉求和理由，同时表达自己的立场和观点。
2. 寻求和解：在沟通中，可以尝试寻求双方都能接受的解决方案，如退款、退货或其他形式的补偿。但请注意，任何和解都应在不损害自己合法权益的前提下进行。

三. 寻求第三方调解或投诉

1. 第三方调解：如果与对方的沟通协商无果，可以考虑向消费者协会、行业协会等第三方机构寻求帮助，让他们介入调解。
2. 投诉举报：如果认为对方的讹诈行为涉及违法违规，还可以向相关监管部门进行投诉举报，请求他们介入调查和处理。

四. 依法提起诉讼

1. 准备诉讼材料：如果对方的讹诈行为严重侵犯了自己的合法权益，且无法通过上述方式解决，可以考虑依法向法院提起诉讼。在诉讼前，应准备充分的证据材料，包括起诉状、证据清单等。
2. 参与诉讼程序：按照法院的要求参与诉讼程序，包括提交证据、参加庭审等。在庭审中，应充分阐述自己的观点和理由，并提供相关证据来支持自己的主张。

五. 报警处理

1. 立即报警：如果对方的讹诈行为涉嫌犯罪，如敲诈勒索等，应立即报警处理。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条的规定，公安机关有权对敲诈勒索行为进行处罚。
2. 配合调查：在报警后，应积极配合公安机关的调查工作，提供相关证据和信息，以便公安机关能够尽快查明事实真相并依法处理。

我的观点是，面对卖配方后被讹钱的情况，商家应保持冷静并立即采取行动。通过核实事实、固定证据、与对方沟通协商、寻求第三方调解或投诉以及依法提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。同时，也要加强自身的防范意识，避免类似情况再次发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。