老人不在家，孙子变卖屋里东西可能构成犯罪，具体需根据实际情况判断。

首先，我们要明确一点，孙子在未经老人同意的情况下变卖老人的财物，这涉及到对老人财产权的侵犯。接下来，我将从几个角度对此问题进行分析：

1. 民事侵权角度：

   • 孙子未经老人同意变卖其财物，显然侵犯了老人的财产所有权。老人有权要求孙子返还财物或赔偿损失。

2. 刑事犯罪角度：

   • 如果孙子以非法占有为目的，秘密窃取老人的财物并变卖，且数额较大（具体数额标准依据当地司法解释确定），则可能构成盗窃罪。
   • 如果孙子变卖的是老人的特定财物，如贵重物品、收藏品等，且明知这些财物对老人具有特别的意义或价值，但仍然变卖，可能构成故意毁坏财物罪或其他相关犯罪。
   • 另外，如果孙子在变卖财物过程中存在欺诈、虚构事实等行为，还可能构成诈骗罪或其他诈骗类犯罪。

3. 法律责任与后果：

   • 如果构成民事侵权，老人可以通过民事诉讼途径要求孙子承担赔偿责任。
   • 如果构成刑事犯罪，孙子将面临刑事处罚，如拘役、有期徒刑等，并可能需要向老人退赔违法所得。

综上所述，老人不在家时，孙子变卖屋里东西是否构成犯罪，需要根据具体情况进行判断。如果涉及数额较大、情节严重或存在其他犯罪行为，则可能构成刑事犯罪。建议老人及时报警并咨询专业律师（如我）以维护自己的合法权益。