关于做民宿是否需要保证金的问题，这并不是一个一概而论的答案，而是会根据具体的地区、政策以及贷款产品有所不同。以靖安县和云和县为例，我可以给你一些具体的参考信息。

在靖安县，如果你符合“乡村民宿贷”的支持对象条件，并希望通过该贷款产品来投资建设或改造升级你的民宿，那么并不直接提及需要缴纳保证金。但是，该贷款产品是由县财政出资或县乡投公司等投资作为风险保证金注入县融资担保公司，以此来为贷款提供担保。这意味着，虽然你不直接缴纳保证金，但贷款的发放和担保是与风险保证金相关联的。

而在云和县，情况略有不同。云和县设立了“农家乐民宿成长贷担保风险资金”，这是一笔专项为成长贷项目提供政策性融资担保的资金。虽然该资金并不直接由民宿经营者缴纳，但其存在和运作都是为了给民宿经营者提供贷款担保，降低贷款风险。同样地，这里也没有直接提及民宿经营者需要缴纳保证金。

综上所述，做民宿是否需要保证金并没有一个统一的答案。它会受到多种因素的影响，包括地区政策、贷款产品以及具体的担保方式等。因此，如果你有意向做民宿并需要贷款支持，建议你咨询当地的金融机构或相关部门，以获取最准确、最权威的信息。