当您遇到老板未签合同且不发工资的情况时，不必过于担心，您的权益仍然受到法律的保护。以下是一些详细且有针对性的建议，帮助您解决这一问题：

一、收集证据

首先，您需要收集能够证明您与老板之间存在事实劳动关系的证据。这些证据包括但不限于：

• 工资支付记录（如银行转账记录、微信或支付宝转账截图等）
• 工作证、工作服、名片等能够证明您身份的物品
• 考勤记录（如打卡记录、签到表等）
• 同事的证言或聊天记录
• 工作期间的照片、视频等

收集这些证据的目的是为了在后续的协商、投诉或仲裁过程中，能够有力地证明您与老板之间的劳动关系以及工资拖欠的事实。

二、尝试协商

在收集到足够的证据后，您可以尝试与老板进行协商，明确表达您的诉求，即要求老板支付拖欠的工资并补签劳动合同。在协商过程中，建议您保持冷静和理智，避免情绪化的言辞或行为。同时，您可以保留聊天记录、通话录音等协商证据，以备后续使用。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权责令老板限期支付工资，并可以对用人单位进行行政处罚。在投诉时，您需要提交能够证明劳动关系和工资拖欠的证据材料。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果仍然无法令您满意，或者老板拒不履行支付工资的义务，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是解决劳动纠纷的一种法定程序，它具有法律效力。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、证据材料以及您的身份证明等文件。仲裁委员会将根据您的申请和证据进行裁决，要求老板支付工资及可能的双倍工资（如果老板未与您签订劳动合同超过一个月）。

五、提起诉讼

如果您对仲裁结果不服，或者老板仍然拒不履行仲裁裁决，您可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。诉讼是解决劳动纠纷的最终途径，法院将根据您的诉讼请求和证据进行审理，并作出具有法律效力的判决。

六、法律赔偿与强制执行

如果老板的行为构成恶意拖欠工资，且情节严重，他可能面临法律责任。根据《劳动合同法》等相关法律法规，用人单位未与劳动者签订劳动合同且拖欠工资的，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资作为赔偿。同时，如果老板逾期不支付工资，劳动行政部门还可以责令其加付赔偿金。在获得仲裁裁决或法院判决后，如果老板仍然不履行义务，您可以申请法院强制执行，通过法律手段维护您的合法权益。

总之，面对老板未签合同且不发工资的情况，您应该积极采取措施维护自己的权益。通过收集证据、尝试协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径，您可以有效地解决这一问题。同时，也建议您在未来的工作中加强法律意识，及时与用人单位签订劳动合同并保留好相关证据，以避免类似纠纷的发生。