在没有证据的情况下，催收要求还款3000元，起诉存在一定的难度和风险，但并非完全不可能。具体分析如下：
可以起诉但存在风险：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，起诉只需满足一定条件，如原告与案件有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由等，并未明确规定必须提供充分证据才能起诉。因此，即使没有直接证据，理论上仍然可以起诉。
- 然而，没有证据或证据不足可能导致败诉。在民间借贷纠纷中，原告需要承担举证责任，证明双方存在借贷关系且被告未履行还款义务。如果无法提供充分证据，法院可能无法支持原告的诉讼请求。
如何降低风险：
- 收集间接证据：尽管没有直接证据，但可以尝试收集间接证据来支持主张。例如，与债务人的聊天记录、电话录音、转账记录、交易凭证等，这些都可能间接证明借贷关系的存在。
- 寻找证人证言：如果有知晓借贷情况的人，可以请其提供证人证言，以增强证据链的完整性。
- 发催款函并留存凭证：在起诉前，可以向债务人发送催款函，要求其还款并留存相关凭证。这不仅可以作为证据，还能表明原告在积极维护自己的权益。
法律建议：
- 在决定起诉前，建议充分评估证据情况，并咨询专业律师的意见。律师可以帮助分析证据、制定诉讼策略，并提供专业的法律支持。
- 如果证据确实不足，也可以考虑通过其他途径解决纠纷，如与债务人协商、调解等。
综上所述，虽然没有证据起诉存在一定的难度和风险，但并非完全不可能。在决定起诉前，应充分评估证据情况，并尽可能收集间接证据来支持自己的主张。同时，咨询专业律师的意见也是非常重要的。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。