对于“人在酒店吃饭上卫生间时摔伤致死，酒店应负什么责任”的问题，以下是我的详细解答：
结论前置：
酒店是否需要承担责任，取决于其是否尽到了安全保障义务，以及摔伤事件与死亡结果之间是否存在直接的因果关系。若酒店存在过错且该过错导致了顾客的死亡，则酒店需承担相应责任。
具体分析：
酒店需承担责任的情形：
- 环境因素导致的摔伤：如果酒店卫生间地面湿滑未处理或未设置警示标识，如拖地后未放置“小心地滑”标志，或地面存在其他安全隐患（如坑洼、尖锐物品等）未及时清理，导致顾客滑倒并摔伤致死，酒店明显存在过错，需承担责任。
- 设施设备存在安全隐患：如卫生间内的扶手松动、灯具损坏未及时维修等，若这些设施问题直接导致顾客摔伤并引发严重后果，酒店亦应负责。
- 服务管理缺陷：酒店工作人员在服务过程中若存在疏忽，如未及时发现并处理卫生间内的安全隐患，或未对顾客进行必要的安全提示，导致顾客摔伤致死，酒店也需承担相应责任。
酒店无需承担责任或减轻责任的情形：
- 顾客自身存在重大过错：若顾客因自身原因摔伤，如饮酒过量、意识不清、行动不稳，或在卫生间内故意做出危险行为（如攀爬、跳跃）导致摔伤致死，且酒店已尽到合理安全保障义务，则酒店可能无需承担责任或可减轻责任。
- 不可抗力因素：如地震、雷击等突发自然灾害导致顾客摔伤致死，酒店在这些不可预见、不可避免且不可克服的事件面前，即使采取了合理的安全措施也无法避免损害发生，因此一般无需承担责任。
因果关系的认定：
- 摔伤必须直接导致了严重的身体损伤，进而引发了死亡。若摔伤只是轻微伤害，而死亡由其他独立原因（如疾病发作）导致，则酒店可能不对死亡结果负责。但若摔伤与死亡之间存在直接且紧密的因果关系，酒店需根据其过错程度赔偿。
法律建议：
- 发生此类事件后，受害者的家属应及时与酒店协商赔偿事宜。若协商不成，可通过向人民法院提起诉讼，由法院根据双方提供的证据来认定酒店是否存在过错及过错程度，进而确定酒店应承担的责任比例和赔偿金额。
- 在诉讼过程中，受害者的家属应尽可能提供充分的证据来证明酒店的过错，如现场照片、视频、证人证言等。同时，也应积极配合法院的调查和审理工作。
综上所述，要确定酒店是否有责任，需综合考虑摔伤的具体原因、酒店的安全保障措施是否到位，以及摔伤与死亡之间的因果关系。若酒店确实存在过错且该过错导致了顾客的死亡，受害者的家属有权通过法律途径维护自己的权益。