当您遇到个人承包工程但发包方或老板不给钱的情况时，您可以按照以下步骤来处理：

一、收集证据

首先，您需要收集所有能证明您与发包方或老板之间存在承包关系以及工程完成情况的证据。这些证据包括但不限于：

• 承包合同或协议
• 工程验收单或施工记录
• 聊天记录或通话录音
• 付款记录或发票

这些证据将为您后续的协商、投诉或诉讼提供有力支持。

二、尝试协商

在收集完证据后，您可以尝试与发包方或老板进行协商，明确表达您的付款要求，并尝试达成一个双方都能接受的付款计划。在协商过程中，务必保持冷静和理性，同时保留好所有协商的记录，以备后续使用。

三、向相关部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门或建设主管部门投诉。这些部门有权力对发包方或老板进行调查，并督促其履行付款义务。在投诉时，请提交您收集的所有证据，并详细说明您的情况。

四、申请调解或诉讼

如果投诉仍然无法解决问题，您可以考虑向当地人民调解委员会申请调解，或者直接向法院提起诉讼。在申请调解或诉讼前，请确保您已经充分了解了相关的法律程序和规定，并准备好所有必要的证据和材料。

如果您选择诉讼途径，您需要撰写起诉状，明确原被告信息、诉讼请求（如支付工程款及逾期利息等）、事实与理由，并向有管辖权的法院立案。立案后，您需要等待法院的审理和判决。如果胜诉，但对方未在规定期限内履行判决，您可以在生效判决规定履行期届满后两年内，向作出判决的法院申请强制执行。

五、注意事项

在处理此类问题时，请务必注意以下几点：

• 保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 及时收集并保存所有相关证据，确保证据的完整性和真实性。
• 了解并遵守相关的法律程序和规定，确保您的权益得到充分保障。
• 如果需要法律援助或咨询，请及时寻求专业律师的帮助。

总之，面对个人承包工程不给钱的情况，您需要积极采取措施来维护自己的权益。通过收集证据、尝试协商、向相关部门投诉以及申请调解或诉讼等途径，您可以有效地解决这一问题。