当骑电动车没有牌子且撞了八十岁老人时，交警会按照一系列标准流程来处理这一事故。以下是对整个处理流程的详细解析：

一、现场勘查

1. 快速响应：交警在接到事故报告后会迅速赶到现场。
2. 确定地点与状态：仔细确定事故的确切地点，并查看电动车与老人的具体位置状态。
3. 收集证据：通过拍照、录像、测量以及询问目击者等方式，全面收集事故现场的证据。这包括电动车的行驶轨迹、老人的行走状态、现场的环境因素等。

二、责任认定

1. 法规依据：交警会根据收集到的证据和交通法规来判断事故责任。
2. 电动车责任：如果电动车违规行驶（如超速、未遵守交通信号、无牌行驶等），则可能会承担主要或全部责任。
3. 老人责任：同时，如果老人有过错（如未走人行道、横穿马路等），也会根据过错程度分担一部分责任。
4. 综合判断：交警会综合考虑各种因素，包括双方的陈述、现场证据和交通法规，来做出公正的责任认定。

三、组织调解

1. 赔偿事宜：在责任认定清晰后，交警会组织双方就赔偿事宜进行调解。赔偿内容可能包括老人的医疗费用、护理费用、营养费用以及可能因事故导致的其他直接经济损失。
2. 协议签订：如果双方能够达成一致意见，就会签订赔偿协议。这份协议具有法律效力，双方都需要遵守。
3. 民事诉讼：如果调解不成，双方无法就赔偿事宜达成一致，那么受害方（或其家属）可以选择通过民事诉讼的途径来寻求赔偿。

四、特殊注意事项

1. 无牌电动车：由于电动车没有牌子，这可能会影响到事故责任的划分和赔偿的处理。在某些情况下，无牌行驶可能会被视为违规行驶，从而增加电动车驾驶者的责任。
2. 老人年龄：考虑到老人的年龄和身体状况，赔偿金额可能会相对较高。因此，在处理这类事故时，需要特别关注老人的受伤情况和治疗需求。

五、后续处理

1. 对责任划分的异议：如果对交警的责任划分存在异议，可以通过合法途径（如向上级交警部门申诉或提起行政诉讼）来提出申诉。
2. 赔偿执行：如果双方已经签订赔偿协议但电动车驾驶者拒绝履行，受害方可以通过法律途径来申请强制执行。

综上所述，骑电动车没有牌子撞了八十岁老人后，交警会按照现场勘查、责任认定、组织调解等流程来处理事故。在处理过程中，需要特别关注无牌电动车和老人年龄等特殊情况对事故处理和赔偿的影响。同时，双方也需要保持冷静和理性，通过合法途径来解决争议和纠纷。