针对你提出的问题“顾客指认技师，技师不承认定罪吗？”，首先明确一点：是否定罪并非仅由顾客的指认或技师的否认来决定，而是需要依据全面的证据和法律规定来判断。

1. 定罪原则：

   • 在刑事案件中，定罪需要依据确实、充分的证据，这些证据必须能够形成完整的证明体系，证明被告人实施了犯罪行为。
   • 单纯的顾客指认或技师的否认，并不能直接作为定罪的依据。法院会综合考虑所有证据，包括但不限于证人证言、物证、书证、鉴定意见等，来判定被告人的罪责。

2. 技师不承认的情况：

   • 如果技师否认指控，案件将进入正常的诉讼程序。检察院会提起公诉，法院将组织庭审，通过举证、质证、辩论等环节来查明事实。
   • 在庭审过程中，技师及其辩护人有权提出无罪或罪轻的辩护意见，并提供相关证据来支持其主张。
   • 法院将依据庭审情况和法律规定，对技师是否构成犯罪作出判决。

3. 证据的重要性：

   • 在刑事案件中，证据是定罪的关键。无论技师是否承认，只要有确实、充分的证据证明其实施了犯罪行为，法院就有可能判定其构成犯罪。
   • 因此，对于涉及刑事案件的当事人来说，积极收集并提供有利证据是非常重要的。

综上所述，顾客指认技师并不直接决定技师是否定罪，而是需要依据全面的证据和法律规定来判断。如果技师否认指控，案件将进入正常的诉讼程序，由法院根据证据和法律规定来判定其罪责。如果你或你身边的人面临类似问题，建议尽快咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。