针对您提出的“餐饮店跑单怎么办”的问题，我理解您可能是想问餐饮店出现顾客逃单（即未支付账单就离开）的情况应如何处理。以下是我基于法律实务经验给出的建议：

1. 立即采取行动：

   • 发现顾客逃单后，应立即通知店内工作人员，并尝试记住顾客的特征，以便后续可能的追查。
   • 如果店内安装有监控摄像头，应立即查看监控录像，记录顾客的逃单行为及其特征。

2. 保留证据：

   • 收集并保留所有与逃单事件相关的证据，如监控录像、消费记录、顾客留下的物品等。
   • 这些证据在后续可能用于报警或法律诉讼中。

3. 报警处理：

   • 如果逃单金额较大，或者餐饮店经常遭受逃单损失，建议立即向当地公安机关报案。
   • 提供收集到的证据，协助警方进行调查。

4. 法律诉讼：

   • 在某些情况下，如果逃单行为构成犯罪（如盗窃），餐饮店可以通过法律途径追究逃单者的刑事责任。
   • 即使不构成犯罪，餐饮店也可以考虑通过民事诉讼的方式，要求逃单者赔偿损失。

5. 预防措施：

   • 加强店内管理，提高员工对逃单行为的警惕性。
   • 在显眼位置设置付款提醒标识，引导顾客自觉付款。
   • 考虑采用先付款后用餐或预授权支付等支付方式，减少逃单风险。

综上所述，餐饮店遇到逃单情况时，应立即采取行动、保留证据、报警处理，并根据实际情况考虑法律诉讼和预防措施。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。