旅游合同并非都是一次交款。

旅游合同的付款方式和具体安排，是由合同双方，即旅行社和旅游者在签订合同时协商确定的。根据《中华人民共和国旅游法》的相关规定，旅游合同应当包括旅游费用及其交纳的期限和方式等内容。这意味着，合同的付款方式可以灵活约定，不一定要求一次性付全款。

实际上，旅行社和旅游者可以根据旅游行程的安排、旅游者的经济状况以及双方的协商结果，来确定分期付款、预付定金、行程结束后再付款等多种付款方式。同时，法律也规定了旅游者在旅游行程结束前解除合同时，组团社应当在扣除必要的费用后，将余款退还旅游者的相关条款，这进一步说明了旅游合同的付款方式并非一成不变。

因此，在签订旅游合同时，建议旅游者与旅行社充分沟通，明确付款方式和具体安排，以确保双方的权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。