关于你提到的水费欠费补交后收据拖着不给开的问题，这里有几个可能的原因和相应的法律建议：

一、可能的原因

1. 行政效率问题：有时候，水务部门或相关机构可能因为工作效率、人手不足或系统问题，导致收据开具不及时。

2. 流程规定：部分机构可能有内部流程规定，比如需要一定时间内核对账目、审核缴费情况后才能开具收据。

3. 沟通不畅：可能是你与水务部门之间的沟通存在误解或不畅，导致收据未能及时送达。

二、法律建议

1. 查询并了解相关规定：首先，你可以查询当地水务部门或相关机构关于收据开具的具体规定，了解是否有明确的开具时限和流程。

2. 主动沟通：如果收据长时间未开，建议你主动联系水务部门，询问收据的开具情况，并表达你的需求和关切。

3. 保留证据：在沟通过程中，建议你保留好缴费记录、沟通记录等相关证据，以备不时之需。

4. 投诉与反馈：如果水务部门未能及时开具收据，且沟通无果，你可以向相关部门进行投诉或反馈，要求他们尽快处理。

5. 法律途径：虽然这种情况通常不会涉及复杂的法律问题，但如果你的权益确实受到了侵害，比如因收据未及时开具导致你无法证明已缴费而遭受损失，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。

总的来说，水费欠费补交后收据拖着不给开可能是一个行政效率或沟通不畅的问题。建议你先了解相关规定，主动沟通，并保留好相关证据。如果问题无法得到解决，你可以考虑通过投诉或法律途径来维护自己的权益。