关于“人事代理和哪里签合同”的问题，我可以明确告诉你，人事代理合同的签订主体通常涉及委托方和人才交流中心。具体来说：
如果是个人办理人事代理：
- 个人需要向人才交流中心提出书面申请，并提供相关身份证明材料。
- 在审核通过后，个人与人才交流中心双方代表会签订《人事代理合同书》，从而确立人事代理关系。
如果是单位办理人事代理：
- 单位需向人才交流中心提出书面申请，并提交相应的材料，如营业执照副本及复印件、法人身份证复印件等（具体材料根据单位性质可能有所不同）。
- 审核通过后，单位与人才交流中心双方代表会签订《单位委托人事代理合同书》，确立人事代理关系。
因此，人事代理合同的签订通常是在委托方（个人或单位）与人才交流中心之间进行。如果你有更具体的情况或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的实际情况提供更详细的解答。