股东表决权三分之二以上不可以通过修改章程不设监事。以下是详细的分析：
法律背景
根据《公司法》的相关规定，监事会或监事是公司必设的监督机关，负责监督公司董事、高级管理人员的行为，确保公司的合法合规运营。这一规定是强制性的，旨在保护公司利益、股东利益以及债权人的利益。
具体分析
监事会的设立：
- 《公司法》明确规定，有限责任公司设监事会，其成员不得少于三人。股东人数较少或规模较小的有限责任公司，可以设一至二名监事，不设监事会。但这并不意味着可以通过修改公司章程来完全取消监事或监事会的设置。
股东表决权的限制：
- 虽然股东表决权在公司治理中起着重要作用，但并非所有事项都可以通过股东表决来决定。特别是涉及公司法定机构设置、公司治理结构等根本性事项，往往受到法律的强制性规定。
- 在本例中，即使股东表决权达到三分之二以上，也不能违反《公司法》的强制性规定，通过修改公司章程来取消监事或监事会的设置。
法律后果：
- 如果公司试图通过修改章程来规避法律对监事会或监事设立的要求，这一行为将被视为无效。相关监管部门有权要求公司改正，并可能对公司及相关责任人进行处罚。
- 此外，缺乏监事或监事会的监督，可能会增加公司董事、高级管理人员滥用职权、损害公司利益的风险。
法律建议
- 遵守法律规定：公司应严格遵守《公司法》及相关法律法规的规定，确保公司治理结构的合法合规。
- 完善公司治理：如果公司希望优化公司治理结构，可以在法律允许的范围内，通过修改公司章程、完善内部管理制度等方式进行。
- 咨询专业意见：在涉及公司治理结构等重大事项时，建议咨询专业律师或法律顾问的意见，以确保决策的合法性和有效性。
综上所述，股东表决权三分之二以上不能通过修改章程不设监事。公司应遵守法律规定，完善公司治理结构，确保公司的合法合规运营。