如果你在超市里买到了发霉的东西，而超市拒绝退货，你可以按照以下步骤来处理：
首先，你可以明确要求超市退货或者换货，并依据相关法律规定要求赔偿。 根据《食品安全法》第一百四十八条，如果生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
具体处理步骤如下：
保留关键证据：
- 保存购物凭证，如购物小票、发票或线上订单截图等，确保包含购买商品的时间、地点、名称、价格等详细信息。
- 封存并记录发霉商品，拍摄清晰的照片或视频，记录商品的发霉状态、包装信息（包括生产日期、保质期等）以及购物过程。
与超市协商：
- 携带上述证据前往超市客服台或管理部门，向工作人员说明情况，并提出合理的诉求，如退款、换货或赔偿。
- 如果超市拒绝赔偿，你可以要求他们出具书面拒绝证明，并记录下协商的具体过程和结果。
向相关部门投诉举报：
- 如果与超市协商无果，你可以拨打12315投诉热线或通过其官方网站、微信公众号等渠道向市场监督管理部门投诉。
- 同时，你也可以向消费者协会投诉，他们会协助你与超市进行沟通协调。
考虑法律途径：
- 如果通过上述途径无法得到有效解决，你可以准备相关的诉讼材料，向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。
- 在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的权益受到损害，以及超市存在过错。
此外，为了预防类似情况再次发生，你可以采取以下措施：
- 选择正规、信誉良好的超市进行购物。
- 在购买商品时仔细检查生产日期、保质期以及外观是否有异常现象。
总之，如果你在超市里买到了发霉的东西而超市拒绝退货，你应该积极采取措施来维护自己的合法权益。通过保留关键证据、与超市协商、向相关部门投诉举报以及考虑法律途径等方式，你可以有效地解决这一问题。