关于“证人在法庭上的证词和书面证词不同，是否会追究办案人员责任”的问题，首先需要明确的是，证人证词的一致性对于案件的审理至关重要，但证人证词的变化并不一定直接导致办案人员被追究责任。以下是对此问题的详细分析：

1. 证人证词变化的原因：

   • 证人可能因记忆模糊、情绪影响或受到外部压力等因素，在法庭上的证词与之前的书面证词出现不一致。
   • 证人可能故意提供虚假证词，无论是出于何种动机。

2. 办案人员责任的判定：

   • 办案人员在收集、记录证人证词时，应确保证词的真实性、准确性和完整性。如果办案人员未尽到应有的注意义务，导致证人证词被错误记录或篡改，且这种错误或篡改对案件审理产生了实质性影响，那么办案人员可能因此需要承担一定的责任。
   • 然而，如果证人证词的变化是由于证人自身的原因，如记忆模糊、情绪变化或故意提供虚假证词，且办案人员在此过程中并无过错，那么办案人员通常不会因此被追究责任。

3. 法律后果：

   • 如果证人证词的变化被认定为是故意的，且对案件审理产生了实质性影响，那么证人可能面临法律责任，如被追究伪证罪等。
   • 如果办案人员因过错导致证人证词被错误记录或篡改，且这种错误或篡改对案件审理产生了实质性影响，那么办案人员可能面临行政处分、纪律处分或法律责任等。

综上所述，证人在法庭上的证词和书面证词不同，并不一定会追究办案人员责任。这取决于证人证词变化的具体原因、办案人员在此过程中是否存在过错以及这种变化对案件审理是否产生了实质性影响。如果您对此类问题有进一步的疑问或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。