工厂出货贴错标签扣钱是否合法，需根据具体情况分析。以下是对此问题的详细解答：

1. 合同约定情况：

   • 若工厂与员工或供应商之间签订的合同中明确规定了贴错标签的罚款条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么工厂依据合同扣钱是合法的。
   • 在此情况下，员工或供应商应仔细审查合同条款，了解罚款的具体规定，并尽量避免违约行为。

2. 无合同约定或约定不明情况：

   • 若合同中没有明确约定贴错标签的罚款条款，或约定不明确，工厂单方面扣钱则可能构成违法行为。
   • 员工或供应商有权要求工厂提供扣款的合理依据，并可通过法律途径维护自身权益。

3. 处理建议：

   • 首先，双方应协商解决争议，尝试达成和解。
   • 若协商无果，员工或供应商可收集相关证据（如合同、扣款通知、出货记录等），向当地劳动监察部门或法院提起诉讼，要求工厂返还扣款并赔偿损失。
   • 在诉讼过程中，员工或供应商应充分阐述自己的诉求和理由，并提供充分的证据支持。

4. 预防措施：

   • 工厂应完善内部管理制度，明确贴标流程和质量要求，减少贴错标签的情况发生。
   • 员工或供应商应提高责任心，严格按照工厂要求进行操作，确保贴标准确无误。

综上所述，工厂出货贴错标签扣钱是否合法需根据具体情况判断。在处理此类争议时，双方应首先尝试协商解决；若协商无果，则可通过法律途径维护自身权益。同时，工厂和员工或供应商都应采取相应措施预防贴错标签的情况发生。