针对您“莫名其妙签了七百多水费，找谁维权”的问题，首先我要明确的是，如果您认为自己被错误地收取了高额水费，您完全有权进行维权。以下是我为您详细分析后的建议：

1. 核查水费账单：

   • 首先，您需要仔细核查水费账单，确认账单上的用水量、费用计算方式以及是否有误收、多收的情况。
   • 如果发现账单有误，您可以先尝试与水费收取方（通常是自来水公司或物业管理公司）进行沟通，要求他们解释账单的合理性，并提供相应的用水记录或计算依据。

2. 与水费收取方协商：

   • 如果确认账单存在错误，您可以与水费收取方进行协商，要求他们更正账单并退还多收的水费。
   • 在协商过程中，您可以保留好相关证据，如账单、聊天记录、通话录音等，以备后续维权之需。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果与水费收取方协商无果，您可以向当地的水务管理部门或消费者协会进行投诉，寻求他们的帮助和支持。
   • 这些部门通常会对您的投诉进行调查，并给出相应的处理意见或建议。

4. 法律途径维权：

   • 如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径进行维权。
   • 您可以先咨询我（安笑石律师），了解具体的法律程序和维权方式。在必要时，我可以为您提供专业的法律援助，帮助您通过诉讼或仲裁等方式维护自己的合法权益。

综上所述，如果您认为自己被错误地收取了高额水费，您可以通过核查账单、与水费收取方协商、向相关部门投诉以及法律途径维权等方式进行维权。在整个过程中，请务必保留好相关证据，以便在需要时提供证明。希望这些建议能对您有所帮助！