当酒店老板拖欠房租时，您可以采取以下步骤来处理这个问题：

一、友好协商

首先，建议与酒店老板进行友好协商。您可以通过书面或口头形式（建议书面，以便留下证据）指出房租拖欠的问题，并明确要求限期支付。在协商过程中，务必保持冷静和理智，避免情绪化的冲突。同时，确保保留好所有的沟通记录，以备后续使用。

二、发送催款函

如果友好协商无果，您可以正式发送催款函给酒店老板。催款函应详细列明拖欠的租金金额、支付期限以及可能面临的后果。发送催款函不仅是一种正式的催款手段，还能起到法律上的威慑作用。同样，记得妥善保留好催款函的发送记录和回执。

三、检查租赁合同

回顾您与酒店老板签订的租赁合同，查看是否有关于拖欠租金的违约条款。如果酒店老板的逾期支付行为符合合同中的解约条件，您可以书面通知其解除合同，并要求其腾房、支付租金和违约金。在解除合同前，请确保您已经充分了解了合同中的相关条款和法律规定。

四、法律诉讼

如果前面的步骤都无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。在起诉前，请务必收集好所有相关证据，包括租赁合同、租金支付记录、沟通记录、催款函等。法院会根据您的诉讼请求和提供的证据进行审理，并作出相应的判决。如果判决生效后酒店老板仍不履行支付义务，您可以申请强制执行。

五、申请支付令或财产保全

在法律执行层面，您还可以考虑向法院申请支付令或财产保全。支付令是一种快速有效的催款手段，如果酒店老板在收到支付令后15日内未提出书面异议，支付令即生效，您可以申请强制执行。而财产保全则是为了防止酒店老板转移财产，您可以在起诉前或诉讼中向法院申请查封、扣押、冻结其相应财产。

综上所述，处理酒店老板拖欠房租的问题需要您采取一系列步骤，从友好协商到法律诉讼，每一步都需要您谨慎操作并保留好相关证据。希望这些建议能对您有所帮助。