针对您提出的问题“毕业生签劳动合同后离职还算应届生吗”，以下是我的详细解答：

首先，应届毕业生的身份认定通常与毕业时间、就业状态以及社保缴纳情况等因素相关。根据多省的政策，应届生身份的认定范围已经有所放宽。具体来说，一些省份（如安徽省提到的部分政策，以及其他省份如山东省等）将应届毕业生的认定范围放宽至离校2年内（部分省份如新疆、湖南等甚至延长至3年）未就业且未缴纳社保的毕业生。

对于您提到的“签劳动合同后离职”的情况，这并不影响您应届生身份的认定，但关键在于您离职后是否继续保持未就业状态，并且未缴纳社保。如果您在离职后的一段时间内（通常是在规定的择业期内，如2年或3年，具体根据当地政策而定）没有再次就业并缴纳社保，那么您仍然可以被视为应届毕业生。

此外，需要注意的是，不同省份和单位对于应届毕业生的具体认定标准可能有所不同。有些单位或招聘岗位可能会对应届毕业生的身份有更为具体的定义或要求，因此在报考或应聘时，建议您仔细阅读招聘公告或简章，并咨询相关单位以获取最准确的信息。

综上所述，毕业生签劳动合同后离职，如果之后保持未就业状态且未缴纳社保，并且在规定的择业期内，那么通常仍然可以被视为应届毕业生。但具体还需根据当地政策和招聘单位的要求来确定。