关于新交规下开车撞牛的责任认定，这确实是一个涉及交通事故责任划分的具体问题。以下是我根据相关法律法规和实务经验，为您提供的详细解答：
一、核心结论
在新交规下，开车撞牛的责任认定主要依据事故的具体情况，包括驾驶人的行为、牛的状态、道路环境等因素来综合判断。一般情况下，如果驾驶人正常行驶且无明显过错，而牛突然闯入道路导致事故，驾驶人可能承担较小或无责任；但如果驾驶人存在超速、酒驾、未注意观察等过错行为，则可能承担相应责任。
二、具体分析
驾驶人行为分析：
- 如果驾驶人严格遵守交通规则，如未超速、未酒驾、未疲劳驾驶等，且在行驶过程中尽到了合理的注意义务，如及时观察路况、采取避让措施等，那么即使发生了撞牛事故，驾驶人也可能不承担责任或仅承担较小责任。
- 相反，如果驾驶人存在上述过错行为之一或多项，那么根据过错程度，驾驶人可能需要承担主要责任或全部责任。
牛的状态分析：
- 如果牛是突然闯入道路，且驾驶人无法预见也无法避免事故的发生，那么驾驶人可能不承担责任或仅承担较小责任。
- 但如果牛是在道路上长时间停留或徘徊，且驾驶人有机会采取避让措施而未采取，那么驾驶人可能需要承担一定责任。
道路环境分析：
- 道路环境也是影响责任认定的重要因素。如果事故发生在视线良好、路况清晰的道路上，且驾驶人能够及时发现并避让牛，那么驾驶人可能不承担责任或仅承担较小责任。
- 但如果事故发生在视线受阻、路况复杂的道路上，如夜间、雾天等，那么驾驶人可能需要承担更多责任，因为此时驾驶人需要更加谨慎地观察路况并采取相应的避让措施。
三、法律建议
- 及时报警并保护现场：发生撞牛事故后，驾驶人应立即报警并保护现场，以便交警能够准确调查事故原因并划分责任。
- 收集证据：驾驶人应尽可能收集现场证据，如照片、视频等，以便在后续的责任认定和赔偿协商中提供有力支持。
- 咨询专业律师：如果事故责任划分存在争议或涉及复杂的法律问题，驾驶人可以咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。当然，您可以直接向我咨询，我擅长处理交通事故责任纠纷。
综上所述，新交规下开车撞牛的责任认定是一个复杂的问题，需要根据事故的具体情况来综合判断。希望以上解答能够对您有所帮助。