在劳动仲裁中，“农民工”的定义是指那些具有农村户口身份，但在城镇从事非农产业工作，且生活状态通常具有流动性的劳动者。以下是对这一定义的详细阐述：

一、定义与核心特征

1. 定义：

   • 农民工是那些户籍在农村，但长期或临时在城市或城镇从事非农产业（如建筑、制造、服务等）的劳动者。他们既是农民，又是工人，是城市化进程中的重要力量。

2. 核心特征：

   • 户籍身份：必须具备农村户口，且通常仍享有农村土地承包经营权。
   • 务工行为：在城镇从事第二、第三产业的工作，这是他们获得收入的主要途径。
   • 生活状态：具有较大的流动性，常随务工地点的变化而迁移居住地。

二、具体认定标准

在劳动仲裁中，对农民工的具体认定还会考虑以下因素：

1. 身份背景：

   • 户籍登记在农村，且保留农村集体经济组织成员身份。
   • 成长于农村地区，后因就业、增收等原因离开农村前往城镇务工。

2. 就业特征：

   • 主要集中在制造业、建筑业、采掘业、家政服务等劳动密集型行业。
   • 就业途径往往不太正规，多通过亲戚朋友介绍、劳务市场自发招募等方式找到工作。

3. 劳动关系特点：

   • 签订劳动合同的比例相对较低，很多仅存在口头约定或简单的劳务协议。
   • 工资待遇及支付保障较差，可能面临拖欠或波动。

三、法律依据

《保障农民工工资支付条例》第二条明确规定：“本条例所称农民工，是指为用人单位提供劳动的农村居民。”这一法规为农民工身份的界定提供了明确的法律依据，并在劳动仲裁中作为判断农民工身份的重要依据。

四、劳动仲裁中的适用

在劳动仲裁中，如果争议双方中的一方或双方被界定为农民工，那么相关的劳动法律法规和仲裁程序将适用于他们。劳动仲裁委员会将依据事实和法律，对农民工与用人单位之间的劳动争议进行公正裁决，以确保双方的合法权益得到有效维护。

综上所述，农民工在劳动仲裁中的定义是一个综合了户籍、务工行为及生活状态等多方面特征的劳动者群体。明确这一定义对于保障农民工的合法权益、促进和谐稳定的劳动关系具有重要意义。