关于建筑工地发生工伤时，三包的包工头能承担多少责任，这需要根据具体情况来综合判断。以下是从不同角度对这一问题的分析：

1. 包工头的用工主体资格：

   • 若包工头具备用工主体资格，其与受伤工人构成劳动关系。在此情况下，包工头需按照工伤保险条例的规定，承担工伤赔偿责任，包括医疗费、停工留薪期工资、伤残津贴等一系列法定赔偿项目。
   • 若包工头不具备用工主体资格，根据相关法律规定，由具备用工主体资格的发包方承担工伤保险责任。但包工头若对工伤事故的发生存在过错，如未提供必要安全防护措施、违规指挥作业等，也可能在过错范围内对工人的损失承担相应民事赔偿责任。

2. 包工头的过错程度：

   • 如果包工头对工伤事故的发生存在过错，比如未提供必要的安全防护措施、未按规定进行安全培训等，那么他将需要承担相应的责任。具体责任比例会根据其过错程度以及事故造成的后果来确定。
   • 如果包工头已经尽到了合理的安全管理义务，且事故并非因其过错导致，那么他的责任可能会相对较轻或免责。

3. 与各方的合同约定：

   • 包工头与发包方、施工单位之间可能存在民事合同关系。这些合同中可能会明确各方在工伤事故中的责任分担。因此，在判断包工头的责任时，也需要考虑这些合同约定的内容。

4. 法律后果与赔偿：

   • 如果包工头被认定为有责任，他可能需要承担包括医疗费、误工费、伤残补助金等在内的赔偿费用。具体赔偿项目和标准会根据工伤保险条例以及相关法律法规来确定。
   • 在某些情况下，如果包工头无力承担全部赔偿责任，发包方或施工单位可能需要根据法律规定承担补充赔偿责任。

综上所述，建筑工地发生工伤时，三包的包工头能承担多少责任并没有一个固定的答案。这需要根据包工头的用工主体资格、过错程度、与各方的合同约定以及法律法规等因素来综合判断。如果您在建筑工地发生了工伤事故，建议及时咨询专业律师，以便更准确地了解自己的权益和责任。