饮品店卖中药汤剂，若未取得相应资质，则可能构成犯罪，需承担刑事责任。具体分析如下：
法律依据：
- 根据《药品流通监督管理办法》第十七条第二款，药品经营企业应当按照《药品经营许可证》许可的经营范围经营药品。若饮品店未取得中药饮片销售资质，却擅自销售中药汤剂，则违反了该规定。
- 进一步，若该行为发生在新的药品管理法实施后（如2019年12月1日后），则可能依据新药品管理法第一百一十五条进行处罚，即未取得药品经营许可证销售药品的，将面临严厉的罚款，甚至可能被责令关闭。
实际案例：
- 以温州市松青大药房为例，该药店因未取得中药饮片销售资质而擅自销售中药饮片，最终被依法处罚。这一案例明确说明了，即使药店已取得《药品经营许可证》，但若其经营范围未包含中药饮片，则不能擅自销售，否则将面临法律制裁。
法律建议：
- 对于饮品店而言，若计划销售中药汤剂，必须首先取得相应的药品经营许可证，并确保其经营范围包含中药饮片或中药汤剂。
- 同时，饮品店还应加强药品管理，保证药品质量，以保障公众用药安全和合法权益。
综上所述，饮品店卖中药汤剂，若未取得相应资质，则可能构成犯罪，需承担刑事责任。因此，建议饮品店在销售中药汤剂前，务必咨询专业律师或相关部门，确保自身行为合法合规。若你有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。